Rispetta tutte le normative vigenti di standard di sicurezza di tipo europeo: strutturale, impiantistico e comportamentale. La zona centrale è composta da 3 cucine in vetroceramica a 4 zone, cuoci pasta a 6 cestelli, fry top, doppia friggitrice elettrica ed una cella frigorifero I banchi che circondano la cucina sono tre banchi-frigo ed un banco scalda piatti. L’abbattitore Irinox ed il forno Rational a convenzione completano la zona centrale. Di supporto c’è anche una cucina a tre fuochi di discrete dimensioni. Il locale pasticceria ha un frigorifero per dolci ed un congelatore, un grande banco da lavoro con incassata una piccola cucina a due zone in vetroceramica e due banchi d’appoggio. Una parte retrostante, è suddivisa in tre grossi banchi per la lavorazione della carne, del pesce e della verdure. Sul retro ci sono invece tre celle frigorifero ed un produttore di ghiaccio in cubetti. Il corridoio per il lavaggio è organizzato in maniera tale da avere la possibilità di smaltire velocemente tutto ciò che arriva al lavaggio, grazie alla macchina lavabicchieri con ionizzatore ed una lavastoviglie industriale.